六必居芝麻酱：一勺传承580年的中式调味灵魂

牵着乌龟去散步之乡 2025-11-21 22

（思考停顿）要说中国厨房里最神奇的调味品，芝麻酱绝对能排进前三。而提到芝麻酱，就不得不说说那个创立于明朝正统元年（1436年）、比故宫建成还早的老字号——六必居。这罐看似普通的酱料里，藏着连现代食品工业都难以 *** 的风味密码...

---

站在六必居位于北京前门的老作坊前，能闻到空气中漂浮的焦香。这里至今保留着"磨低温研磨"法工艺，每粒芝麻都要经历严格筛选：

``` *** rkdown

```

（挠头）你可能想问：这么麻烦值得吗？去年某实验室对比测试发现，传统工艺 *** 的芝麻酱不饱和脂肪酸保留率比工业化产品高出23%，这正是那股"魂香"。

---

"小时候最盼着胡同里传来'打芝麻酱'的吆喝声..."65岁的张阿姨边搅拌炸酱边回忆。六必居芝麻酱早已超越调味品范畴，成为几代人的味觉记忆载体：

六必居芝麻酱：一勺传承580年的中式调味灵魂-第1张图片-

涮羊肉：老北京讲究"酱打底，韭菜花点睛"-凉面：天津人坚持"勺酱配三滴花椒油"的黄金比例
热干面：武汉老师傅说"稠了拌不开，稀了挂不住"（突然想到）有意思的是，去年故宫文创联名款芝麻酱罐上，设计师特意复刻了嘉靖年间的""字写法——这种跨越时空的对话，恐怕只有六必居能做到。

---

面对Z世代消费者，这个580岁的老字号玩起了新花样：

1.风味实验室推出山葵芝麻酱、松露芝麻酱等12款创新产品

2.AR识别技术让 *** 扫描瓶身就能看到非遗工艺全流程

3.订阅 *** 务每月配送限定风味+手写食谱卡

但核心配方始终未变，就像现任传承人 *** 说的："机器能算出成分比例，算不出老师傅指尖的温度。